Neotame

Neotame mangrupikeun pemanis buatan anu diturunkeun tina aspartam anu dianggap poténsial panerusna.Pemanis ieu dasarna boga sipat anu sarua jeung aspartam, saperti rasa amis deukeut jeung sukrosa, tanpa rasa pait atawa logam.Neotame boga kaunggulan leuwih aspartam, kayaning stabilitas dina pH nétral, nu ngajadikeun pamakéan na dina pangan dipanggang mungkin;henteu nunjukkeun résiko pikeun jalma anu ngagaduhan phenylketonuria;jeung keur dibanderol competitively.Dina bentuk bubuk, neotame stabil salila sababaraha taun, utamana dina hawa hampang;stabilitas na dina leyuran gumantung pH jeung suhu.Sarupa jeung aspartam, éta ngarojong perlakuan panas pikeun période pondok waktu (Nofre na Tinti, 2000; Prakash et al., 2002; Nikoleli na Nikolelis, 2012).

Dibandingkeun sareng sukrosa, neotame tiasa dugi ka 13.000 kali langkung amis, sareng profil rasa temporal na dina cai sami sareng aspartam, kalayan réspon anu rada laun dina hubunganana sareng pelepasan rasa amis.Malah ku paningkatan konsentrasi, atribut sapertos pait sareng rasa logam henteu diperhatoskeun (Prakash et al., 2002).

Neotame tiasa microencapsulated pikeun ngamajukeun sékrési anu dikontrol, ningkatkeun stabilitas, sareng ngagampangkeun aplikasina dina formulasi kadaharan, kumargi, kusabab kakuatan pemanisna anu luhur, jumlah anu sakedik dianggo dina formulasi.Neotame microcapsules diala ku semprot drying jeung maltodextrin jeung gum arab salaku agén encapsulating geus dilarapkeun dina permén karét, hasilna ningkat stabilitas sweetener jeung promosi release bertahap na (Yatka et al., 2005).

Dina waktos ayeuna, neotame sayogi pikeun pabrikan pangan pikeun pemanis katuangan olahan tapi henteu langsung ka konsumen pikeun dianggo bumi.Neotame sarua jeung aspartam, sarta mangrupa turunan tina spésiés amino, fenilalanin jeung asam aspartat.Taun 2002, neotame disatujuan ku FDA salaku pemanis serbaguna.Pemanis ieu dasarna ngagaduhan kualitas anu sami sareng aspartam, henteu ngagaduhan rasa pait atanapi logam.Neotame amis pisan, kalayan kakuatan pemanis antara 7000 sareng 13,000 kali sukrosa.Éta kirang langkung 30-60 kali langkung amis tibatan aspartam.